·Ingredients: Per a uns 60 ossos, 500 grams de sucre, 1/2 litre d'aigua, 400 grams d'ametlles mòltes, luquete d'una llimona. Per al farciment; 175 grams de sucre en pols, 1/2 tassa d'aigu.
·Preparació: Posi's en una casserola el sucre, l'aigua i el luquete de llimona; faci's bullir fins a obtenir punt de bri; agreguin-se les ametlles bé mòltes i mogui's bé; quan estigui bé espès tregui's del foc i deixi's refredar. Farciment: Posi's el sucre a fondre amb l'aigua, afegeixi's una cucharadita de glucosa i faci's bullir fins que el almíbar tingui punta de pèl. Posi's els rovells en un atuell i tiri's el almíbar sobre els rovells en forma de fil, batent molt amb un batidor de mà. Posi's a coure a foc lent sense deixar de moure fins que prengui punt. Una vegada que la pasta d'ametlles s'hagi refredat, es posa sobre marbre espolvoreado de sucre i estiri's amb el corró fins a deixar-la de mig centímetre d'espessor. Talli's en cuadritos de sis centímetres i enrotlli's en un palito prim, ajuntant bé les vores perquè no s'obrin; retiri's el palito i deixi's assecar. Quan ja estiguin durs col·loqui el farciment de rovells. Prepari's un almíbar espès i treballi's amb una espàtula perquè blanquegi; banyin-se amb aquest xarop els ossos i deixin-se escórrer.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada