Croissants

·Ingredients: Per a la massa: 1 kg farina tamizada, 500 g mantega, 75 g sucre mòlt, 2 ous, 1 ou batut, 35 g llevat cervesa, 20 g sal fina, 450 cc aigua Per al almíbar, 1 tassa sucre, 1/2 tassa d´aigua.

·Preparació: Primer col·loquem la farina sobre la taula i formem una corona amb ella, incorporant el sucre i la sal fina en el centre. Després anem bolcant els dos ous en el centre i després la meitat de l'aigua. Amb les mans, vam començar a integrar els ingredients del centre. Afegim el llevat de cervesa i tornem a barrejar. Vertemos la resta de l'aigua i vam començar a barrejar els ingredients del centre amb la corona de farina i la treballem fins a aconseguir una massa sedosa i elàstica. Deixem reposar la massa mentre fem l'empastament. A part, vam col·locar la mantega tallada a trossos i 100 g de farina sobre la taula. Barregem bé i formem un rectangle, que posem enmig de la massa que hem preparat anteriorment. duem un costat sobre l'empastament, vam doblegar el costat oposat de la massa i després dobleguem els extrems i vam pressionar lleugerament donant una forma rectangular. Col·loquem la massa amb els doblecs cap avall sobre una placa enfarinada. A continuació estirem la massa al llarg. Duem un terç de la massa cap al centre, damunt de l'altre terç. Girem i estirem un poc cap a les obertures. Després cobrim amb paper de film i deixem descansar en la nevera una hora per cada costat de la massa. Seguidament, vam retirar la massa del frigorífic i anem tallant triangles d'uns 12 cm. Comencem a enrotllar els triangles partint de la base i llençant al mateix temps de la punta. Deixem descansar de nou perquè la massa s'afluixi. Després els donem la forma de mitja lluna. Per a finalitza, vam col·locar els croissants sobre una placa untada amb mantega, els pressionem les puntes i les deixem reposar en un lloc càlid fins que gairebé dupliquin el seu volum. Pintem llavors els croissants amb ou batut. Finalment, horneamos entre 25 a 35 a 170º. Dos minuts abans de completar el horneado, els donem lluentor amb el almíbar. Una vegada acaba la cocció, vam treure els croissants i els deixem refredar abans de servir-los .