Lioneses

·Ingredients: 100 g mantega, 150 g farina, 3 ous, 2 cullerades de sucre, sal, Per al farciment, crema, nata, tòfona.

·Preparació: Posem al foc un cassó amb 250 cc d'aigua, una mica de sal, el sucre i la mantega a trocitos. Quan l'aigua bulli tirem de cop la farina i vam barrejar amb una cullera de fusta fins que obtinguem una pasta fina i bé lligada. Continuem removent fins que la pasta es desprengui del cassó. Apartem del foc i deixem refredar a temperatura ambient durant 20 minuts.

Una vegada freda la pasta, anem afegint els ous uneixo a un. No afegim altre ou fins que l'anterior quedi bé lligat a la pasta, vigilant que no quedi tova. Quan la pasta es torni brillant i tingui molta consistència, estarà llesta. Encenem el forn a 180º.

A continuació omplim una màniga pastissera amb filtre arrissat de 1 cm i anem col·locant montoncitos de la grandària d'un albercoc sobre una placa de forn prèviament greixada i amb paper en el fons. Entre montoncito i montoncito cal deixar una mica d'espai, ja que al hornear les lioneses s'inflen. Introduïm la safata en el forn i deixem 20 minuts.

Passats els 20 minuts, vam obrir la porta del forn i deixem les lioneses dintre altres 10 minuts, amb el forn apagat. Després d'aquest temps, anem separant les lioneses de la placa del forn i les deixem refredar del tot sobre una reixeta.

Per a emplenar-les, les tallem per la meitat i les emplenem amb la crema desitjada, ajudats per la màniga pastissera. Podem espolvorear amb sucre glasé o xocolata fosa.